임대료·인건비 같은 고정비는 매출과 상관없이 나간다. 샵인샵(한 주방 멀티브랜드)은 그 고정비를 여러 매출원으로 나눠, 추가 매출을 만든다.
운영을 시스템·오토화하면 사장이 자리를 비워도 가게가 돌아간다. 직원 중심으로 매뉴얼·동선을 표준화한 매장이 사장 의존도를 낮추고 확장에 유리하다.
단, 브랜드를 늘리기 전에 한 브랜드의 운영부터 안정시켜야 한다. 검증되지 않은 멀티화는 고정비만 키운다.
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