경쟁 업체가 수십 곳인 카테고리에서 똑같은 메뉴·똑같은 가격으로는 묻힌다. 마라탕집 70곳 사이에서도 살아남는 가게는 차별화 포인트와 노출 전략이 분명하다.
아이템을 고를 때는 ‘배달에 적합한가’를 먼저 본다. 배달 중에도 품질이 유지되고, 빠른 조리가 가능하며, 객단가를 만들 수 있는 구성인지가 핵심이다.
이미 하고 있다면, 내 카테고리의 상위 매장을 분석해 그들이 공통으로 쓰는 운영 레버를 벤치마킹하라. 차별화는 ‘다름’이 아니라 ‘더 나음’에서 나온다.
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